La Table de cuissonest la pièce maîtresse de la cuisine moderne. Comment faire son choix ? voici tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir.
Une Table chauffante peut être Electrique, à induction, vitrocéramique, gaz, ou mixte.
Les plaques cuisson se déclinent en plusieurs matières (Table emaille, Table inox, Table fonte, Table alu, Table acier inoxydable ou Table vitroceramique).

Table Gaz
La Table de cuisson au gaz : C'est le plus ancien des systèmes et il est encore utilisé aujourd'hui. Le gaz est une énergie naturelle permettant une grande souplesse d’utilisation par sa simplicité d'utilisation et ses performances, la cuisine au gaz garde la préférence de nombreux professionnels. Rien de plus simple que d'utiliser les plaques à gaz, d'autant qu'elles sont désormais équipées de systèmes d'allumage intégrés. La Table gaz fonctionne au gaz de ville, au propane, au butane et au mélange air-propane. Les plaques à gaz peuvent être en email, en inox, acier inoxydable.
Les nouvelles Table gaz sont en verre trempé ou vitrocéramique et sont très facile d'entretien.
N'ayez plus peur du gaz car de plus en plus de plaques au gaz sont équipées de systèmes de sécurité, et notamment d'un arrêt automatique de l'alimentation si la flamme est éteinte par inadvertance.

Table de cuisson electrique
Au rayon des plaques electriques fonctionnant à l'électricité, on trouve des appareils dotés de plaques en fonte. Il s’agit de cercles en fonte chauffés par des circuits électriques internes, généralement placés sur une plaque émaillée. La plaque électrique en fonte a une montée lente en température mais une bonne inertie thermique. Vous pouvez faire de économies d'électricite car après l'avoir arretée, vous pouvez laisser mijoter cuire ou garder votre plat au chaud. La Table electrique est simple à utiliser, efficace, facile à réparer, et peu chère.

Table Vitrocéramique
Elle existe trois types de foyers électriques
- l’halogène
- le radiant
- l’induction.
Elle se compose d'une surface vitrifiée (vitroceramique)sur laquelle sont dessinés des cercles (les zones de cuisson) et sous laquelle sont disposés des éléments radiants ou halogène ou induction. Très appréciée pour leur élégance, leur surface brillante comme un miroir et leurs foyers lumineux, elle est aussi très facile à nettoyer, dans la mesure où on utilise les bons produits et où on le fait régulièrement.

Table a induction
L'induction est un procédé de haute technologie et pourtant très simple d'utilisation. L’induction est basée sur le principe du champ magnétique. Une bobine d’induction crée un champ magnétique qui traverse le verre vitrocéramique et ne se transforme en chaleur qu’au contact d’un récipient dont le fond est ferro-magnétique. Avant d'acheter votre Table cuisson induction, il est important de prévoir des casseroles et des ustensiles de cuisine compatibles ferro-magnétique (**class induction). L’induction est un système extrêmement souple, et les tables à induction réagissent immédiatement aux commandes. Enfin, il s’agit d’un système économique car le retrait d’un récipient arrête immédiatement la zone de chauffe. Réactives, elles répondent au doigt et à l'oeil sans inertie thermique ou presque. Elles ont le meilleur rendement et procurent un gain de temps appréciable. L'induction offre une grande sécurité, seul la partie située sous le récipient s'échauffe et refroidie instantanément dès que l'ustensile est retiré.

Table halogene
Elle est constituée d'une ou deux ou trois lampes halogènes. La montée en température est très rapide et dégage une faible inertie thermique. Elle convient particulièrement aux cuissons vives grillades. La plaque à foyer halogene fonctionne à 80 % par rayonnement et à 20 % par conduction. Il est constitué par 2/3 d’halogène (parfait pour les cuissons vives), et 1/3 de radiant (idéal pour mijoter). L’halogène est une méthode de cuisson parfaitement adaptée pour saisir, faire frire.

Table de cuisson a foyers radiants
Un foyer radiant chauffe plus rapidement qu'une plaque électrique en fonte. Le foyer radiant rapide rougit plus rapidement (2 a 3 secondes). Le foyer radiant fonctionne à 80 % par conduction et à 20 % par rayonnement. Il est composé d’une résistance enroulée qui forme une spirale. Sa répartition homogène de chaleur assure une cuisson douce (mijotage, sauce ou réchauffage).

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